Nila Bumbu Pesmol, makanan Jawa barat yang lezat dan mudah
Salah satu makanan khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Tidak banyak yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Ikan olahan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat semua orang ingin selalu memakannya.
Olahan ikan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat, namun rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, olahan ikan ini juga dikenal sebagai ikan rempah kuning.
Beberapa rempah-rempah dan aromatik yang digunakan dalam persiapan hidangan ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, kenari dan bawang merah. Tidak hanya menambah rasa yang kuat dan beraroma, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma amis ikan.
Membuat makanan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang harus Anda lakukan tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus untuk membuat hidangan pesmol Nila ini lezat dan menggoda untuk selera tanpa gagal. Berikut ini adalah eksposisi lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya.
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama, yaitu ikan nila. Sebenarnya, dalam menu ini Anda bisa menggunakan segala jenis ikan. Namun jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila. Pastikan untuk memilih segar.
Untuk memilih ikan segar ada beberapa tips sederhana. Pertama, amati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu menyengat untuk hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau encer yang masih bisa ditoleransi ketika dihirup aromanya melalui hidung.
Selain aromanya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang yang warnanya merah darah segar. Berbeda jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisik mereka juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilat dan tidak mudah lepas dari tubuh. Sementara itu, ikan yang diam dalam waktu lama memiliki sisik pucat dan mudah terkelupas saat dipegang. Perhatikan juga mata putih ikan segar.
Jika sudah mendapatkan pilihan ikan segar, kini Anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila seperti makanan Jawa Barat ini. Tentu saja, sebelum itu Anda harus mencuci ikan Anda secara menyeluruh ke sisik. Kemudian, sebarkan ikan dengan cipratan jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu pesmol kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya dan juga mengolesinya dengan jus lemon, kini saatnya membahas pengolahan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bumbu pesmol tidak terlalu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau orang lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing sama dengan delapan untuk bawang, serta empat siung untuk bawang putih. Kemudian, siapkan juga dua kacang, lalu segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu halus pesmol nanti.
Ada bahan lain untuk membuat bumbu kuning. Diantaranya adalah dua daun untuk daun salam, kemudian segmen jari lengkuas, serai hingga dua batang, dan jangan lupa tambahkan sepuluh cabai rawit merah. Hal ini akan membuat makanan pesmol Jawa Barat ini semakin nikmat.
Jangan lupa juga untuk menyediakan sekitar 150 ml air mineral, kemudian bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau bubuk kaldu jamur, garam dan gula pasir sehingga kemudian rasa bumbu pesmol yang Anda buat seimbang dan membuat lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit lada untuk melengkapinya.
Siapkan ikan dan juga bumbu halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu mengolah ikan dan juga bumbu halus terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng terlebih dahulu agar tidak terlalu banyak ikan.
Pastikan untuk menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak dalam jumlah besar ini adalah karena ikan akan digoreng menggunakan metode penggorengan sehingga ikan dapat dimasak secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat, tetapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu pada ikan yang sedang digoreng di atas api panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang, saatnya Anda membuat bumbu halus dengan menghaluskan kacang, kunyit, potongan jahe, dan bawang.
Jika lembut dan tercampur merata, Anda bisa mulai menumis rempah-rempah halus sampai aromanya tercium. Jangan lupa tambahkan daun salam, sereh yang sudah ditekan dan bahan lengkuas saat dituis agar aromanya lebih harum dan nikmat. Gunakan hanya api kecil agar tidak gosong.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Makanan dan resep Jawa Barat cukup mudah dibuat. Jika bumbu halusnya harum dan Anda sudah selesai menumis, tuangkan air mineral yang sudah Anda siapkan sebelumnya. Masak dan aduk sampai mendidih dan rendaman matang. Jika sudah matang, tambahkan sisa bahan.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang perlu dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa batang garam dan sejumput gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasanya hanya dari yang enak, asin, pedas, bahkan manisnya seimbang, sehingga enak.
Jika dirasa sudah cukup matang, kini saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmol. Pastikan ikan dibungkus dengan baik dalam sup pesmol dan masak sampai airnya menyusut dan diserap ke dalam daging ikan nila. Tak lama lagi makanan khas Jawa Barat siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut secara signifikan dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda sudah bisa mengangkatnyadanmemasukkannya ke dalam piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti potongan belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan, tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini, menu ikan nila pescallo atau bumbu kuning siap disajikan. Anda bisa mencoba bersama dengan keluarga atau pu orang-orang terdekat Anda. Bukankah itu mudah dilakukan? Resep makanan khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.